ну если имеешь в виду назначение всем товарам по умолчанию скидки категории - тогда надо выбор скидки добавить на страничку добавления/редактирования категории (можно аккуратненько и с головой перетащить из product.product_form в product.category_form), добавить поле соответствующее в табличку jos_vm_category. Далее, при сохранении товара брать скидку категории, в которую был размещен товар. Единственная трабла, которая может случиться - это если товар будет размещен в нескольких категориях, тут тогда уже надо выбирать будет скидку по какому-либо признаку (min/max и все в таком духе).
