Изначально база была в latin1, я снял бэкап с помощью damper'а, база оказалась битой. Переустановил джумлу в кодировке utf-8, сделал бэкап для теста, опять кодировка слетела... опять начистую поставил джумлу уже с win1251, текст начал отображаться вопросиками, опять то же самое, базы битые при бэкапе... что в дампере, что в майадмине... Я уже незнаю что делать... Кстати говоря посмотрел в майадмине текст, он ТАМ уже сбитый, но сайт отображает всё нормально. Стоит сделать дамп и восстановить базу, то кодировка сбивается уже и на сайте...
Ответ: Проблема с бэкапом и восстановелнием Отпадает. Он не работает уже на 3-х хостингах, что я менял. Пишет "Ошибка выделения времени"