Менеджер файлов, например, FileZilla ftp-менеджер, умеет это делать: см. атрибуты файла\папки и установка прав. Это же можно сделать в панели управления хостингом, где есть on-line управление файлами. Есть и у самой joomla компоненты, вроде Jexplorer